选对蛋白质，来守护健康
蛋白质对于人的生命而言是极其重要的。蛋白质的重要性可以用一句话概括：没有蛋白质就没有生命!迄今为止，人类发现的生命体无一例外的都具有蛋白质成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。虽然蛋白质只占人体全部质量的18%-20%左右，但是它却是生命活动的主要承担者，具有重要的生理功能：
1、构造人的身体：
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。
2、结构物质：
人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。
3、载体的运输：
维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4、维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
5、维持体液的酸碱平衡。
6、抗体的免疫：
有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
病毒进入人体细胞后，利用细胞“加工厂”进行大量复制，在复制的过程里会产生一些能被移到细胞表面的抗原，或者细胞自己发出危险的信号，这就等于在告诉免疫系统这里有病毒。这时候T细胞和B细胞就会給自家细胞凿个洞把病毒揪出来。这种斗争挺惨烈的，会以自我牺牲为代价，这时候人体也比较虚弱，这时候需要大量蛋白质、能力及营养进行繁殖新细胞，修复免疫器官，蛋白质充足能给免疫系统提供原料，生产更多的免疫细胞来对抗病原体。
7、酶的催化：
构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。
8、激素的调节：
具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。
9、维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
10、胶原蛋白：
占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑(在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑)
11、能源物质：提供生命活动的能量。
我们每天需要多少蛋白质？
中国营养学会对蛋白质摄入量的建议：成人70-90克/天；孕妇每日额外增加20克，乳母每日额外增加25-30克，世界卫生组织(WHO)推荐：男性140g,女性106g。
我们一般通过哪些食物摄入蛋白质？
蛋白质广泛存在于各种食物中，但富含优质蛋白质最多的食物是：鱼、肉、蛋、奶、豆。
蛋白质这么重要该如何选择？
我们的现状：吃肉、油多了，果蔬少了，吃盐、糖多了，谷物少了，结果：腰围长了，心脏猝死的多了，骨质疏松的多了。慢性病多了。18岁及以上高血压患病率为18.8%，成人超重率为22.8%，成人血脂异常患病率为18.6%。
现代人的饮食习惯，让我们从更多肉食中获得蛋白质的同时，也摄入了过量的胆固醇、饱和脂肪，还有激素和抗生素残留物，这就是现代养殖业带来的副作用。今天，农村和中小城市，蛋白质摄入量依旧存在问题，而在大城市必须开始重视蛋白“质”的选择；
很多慢性病都是吃出来的，长久以来，科学家们都孜孜不倦地寻找着有益健康，预防疾病的食品或物质。越来越多的研究集中到了大豆蛋白上。因此他们建议最好是动物蛋白和植物蛋白都吃，如能做到以大豆蛋白为主，动物蛋白为辅，心血管健康将会得到更好的保证。
动物蛋白与大豆蛋白有什么不同？
动物蛋白富含多种必需氨基酸，是优质蛋白的重要来源，但同时也富含脂肪和胆固醇，是导致现代人各种慢性病高发的重要原因。
大豆蛋白是唯一植物来源的“完全蛋白”。所谓“完全蛋白”是指能为人体提供全面的9种必需氨基酸，而且这些氨基酸的配比也处于良好的平衡状态，能满足人体的健康需要。
大豆蛋白有点多
大豆蛋白好处多
1、降低血脂、血清胆固醇
多项研究表明，大豆蛋白中大豆皂角苷具有抗氧化，大豆磷脂具有降低血脂的作用，主要表现在降低血清总胆固醇和甘油三酯。1999年，美国食品与药物管理局（FDA)就发布了大豆蛋白的健康声明，即“每天食用25克大豆蛋白能够降低心脏病、心血管疾病的风险”。
2、帮助减肥
大豆蛋白降低血脂和改善胰岛素抵抗的作用对减肥具有积极的影响，除此之外，大豆蛋白还可以通过提高饱腹感和能力消耗，并影响油脂的吸收累积以起到减肥的作用。
3、缓解骨质疏松症
有研究发现，大豆蛋白中大豆异黄酮可以在一定程度上缓解骨质疏松，如果适量的运动效果会更好一点。也有研究表明大豆蛋白替代动物蛋白时，可以减少泌尿系统中钙的排泄量，降低患骨质疏松症的危险。
参考资料：
2004年中国居民营养与健康现状
《中国食品成分表（第2版）》
《大卫学大词典》，青岛出版社
《营养保健食品》，中国轻工业出版社
《大豆蛋白的营养保健功能研究现状》，北京工商大学学报（自然科学版），2012年3月
《大豆蛋白保健功能研究进展》，食品和机械，2014年11月
《大豆蛋白降血脂作用的实验研究》，食品科技，2003年2月