得了糖尿病，医生最常的叮嘱是“管好嘴”，米饭不能饱，蛋白不能少，油脂不能多。其实很多糖友并不太知道三大营养物质对血糖到底有什么影响。

下面我们来揭秘一下。

三大营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质，是人和动物体的营养物质。

碳水化合物也就是糖类，是机体的重要组成部分，我们的身体靠它来维持生命运动，是重要的能量来源。

一般来说，我们把糖类按照分子结构可分为单糖、双糖、多糖。一个分子的糖叫单糖，两个分子的糖叫双糖，多个单糖分子脱水羧合而成大分子团叫多糖。

单糖

单糖可以直接被身体吸收，我们的消化道只能吸收单糖，食物中的糖被消化后，最终都变成了单糖才被吸收进人体。

葡萄糖和果糖属于单糖。葡萄糖能直接被人体吸收，血糖瞬速升高。果糖广泛存在于各种水果中，果糖需要在肠道内消化后才能利用，代谢也不依赖胰岛素。所以果糖代谢速度比葡萄糖要慢。糖尿病人可以适当食用水果。

双糖

双糖不能直接被身体吸收，它们需要经过身体的处理，分解成单糖再被身体吸收。比如我们平时吃的蔗糖是一种双糖。一分子的蔗糖消化，分解后变成一分子的果糖和一分子的葡萄糖。

多糖

多糖则需要分解成双糖后再分解为单糖。我们常吃的米面等淀粉类属于多糖，作为主食，分解缓慢，限量食用，糖尿病人不必过分担心。

糖类对血糖的影响反应速度最快，升糖时间最短，升糖幅度最高，就像一座“山峰”。

蛋白质是身体各种器官和组织的主要构成材料，我们的肌肉、内脏、毛发、指甲都离不开它，血液的成分、代谢反应中的酶、一部分激素、免疫系统的抗体、染色体等各种生命组成都含有蛋白质。

糖友一天需要蛋白质的量，应按照每千克体重1.5克的蛋白进行补充。在摄取选择上，动物性食物的蛋白质优于植物性食物，植物性食物中豆类也可以属于优质蛋白。奶制品中，牛奶、酸奶比奶酪好，奶酪的营养结构更接近于肉类。

饮食中正常比例白质(≤20%)对血糖几乎没有什么些影响，由它们所提供的热量应只占全天食物量的10%~20%，但是饮食中含有大量蛋白质也会引起起血糖升高。

研究发现食物中的蛋白质改变了餐后血糖的形态，血糖会在餐后3~4小时开始上升，并逐渐达到高峰。

蛋白质需要经过转化，才能变成葡萄糖或者氨基酸供身体使用，反应速度较慢，升糖时间较长，升糖幅度居中，就像“山丘”。

脂肪是构成身体结构中所有的保护膜，保护着血管、心脏、皮肤、大脑和关节，是血液、激素的组成成分，还能帮助维生素A、E的吸收。脂肪对人体是一种重要的营养物质，只有食用过量才会引发负面影响。

食物中的脂肪可能会延迟胃的排空，延迟食物中“糖类”的吸收，所以可能会减少餐后血糖升高速度和幅度，但是如果某一顿饭中的脂肪含量太高，可能会产生暂时的迅速的胰岛素抵抗（可长达8~16小时），使得血糖在餐后数小时持续升高。

高脂肪饮食还会使体重增加，这是因为1克脂肪可以产生9千卡热量，比“糖类”多2倍，血脂水平升高，导致胰岛素抵抗，该种情况在腹型肥胖的2型糖尿病中非常普遍。

所以油脂过高的饮食非常不利于血糖控制。脂肪对血糖的影响，就像“山坡”。

糖尿病患者还是应当免吃高脂肪含量的饮食，特别是吃含有很多饱和脂肪酸的食物。

三大营养物质对血糖影响的大小依次为：碳水化合物>蛋白质>脂肪。

糖友们牢记三大营养物质对血糖的作用曲线，在日常生活中，就可以更好的稳定血糖。